ブロッコリーとアンチョビのパスタの作り方 オイル系パスタのコツ
アンチョビのパスタって大好き。
先日パリパリチキンのバーニャカウダソースがけにつかったアンチョビとブロッコリーを使ってパスタにしました。
具材が少ないオイル系パスタって難しいです。代表はペペロンチーノでしょうか。
私はよくパサパサしてしまいます。
具材がたくさん入るパスタは、食材に含まれている成分が乳化を助けてくれるとか。
※乳化とは、本来混ざりづらい水と油がきちんと混ざった状態のこと。滑らかで麺に絡みやすいソースになります。
具材が少ないものは、パスタの茹で汁を入れると、乳化を助けてくれるようですよ。
これはなかなか技術とコツが必要なようで、今回もちょっとパサついてしまいました、、、
おいしくペロリとたべましたけどね笑 アンチョビとブロッコリーの組み合わせ自体はなかなか良かったです😄
反省点も含め、レシピ書いておきます。
【作り方】
パスタ用に塩を入れ沸かした湯にブロッコリーを入れ茹でる。
２分くらい。
※ブロッコリー茹でないで、細かく刻んだものをフライパンで炒めたほうがよかったかも。細かい方が味も馴染むし、茹でずにフライパンで炒めることが出来るので。
ブロッコリーをざるに上げます。湯はそのままパスタを茹でるのにつかうので捨てないように。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。ニンニクが焦げないよう、オリーブオイルが冷たい状態からニンニクを入れる。
アンチョビ。瓶詰め便利。
フライパンにアンチョビを加えて、ヘラで潰します。
ブロッコリーを加えて炒めます。水がでてちょっとべちゃべちゃに。。。うーん。
次回は茹でずに加えてみよう。
パスタは通常よりマイナス１分でゆでる。茹で上がったらフライパンに加え、茹で汁も大さじ２杯くらい加えて炒める。オリーブオイルと茹で汁が乳化するよう、フライパンを振ります。
ちょっとパサつき感残りました。オリーブオイルの量がすくなかったのかな、ということと、ブロッコリーから出た水分とオリーブオイルがうまく混ざっていなかった気がします。分離とまではいきませんが。。。
オイル系パスタおいしく作れるよう練習だ😃
難易度高のペペロンチーノがおいしく作れるようになったら、オイル系パスタも怖くないな。練習してまた載せます😃
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