タコと大根の煮物
2015/10/18
タコ大根！
いか大根も旨味が凝縮されて美味しいけど、タコ大根は癖がなくてこれはこれで好き 😃
作り方はこちら
まずは下茹でします。串がすっと通るくらい。 下茹では大根の臭みをとったり、味を染みやすくする効果があります。
お醤油を入れた後だと、煮込んでも大根は柔らかくなりにくいみたい。
箸でつまむと崩れるくらいクタクタに仕上げたい場合は、かなり柔らかなるまで下茹でしておくとよいです。
下茹でに２時間かけるっておでん屋さんの話きいたことあります〜
今日は腹ペコで早く食べたくて、ある程度食感が残るくらいの煮込み方でストップ。
下茹でした大根を、酒、みりん、醤油、生姜で煮込みむす。
沸騰したらタコを加えます。
蒸しだこをつかいました〜
最後に、大根の葉を加えて少し煮て出来上がり〜
大根美味し〜 明日はもっと味が染みてるだろうなあ。楽しみです！！
ところで、大根の下茹でで、栄養逃げないのかしら？？ ビタミンCは加熱の段階で壊れちゃうみたいだけど、他の栄養素は捨てるお湯に逃げちゃうんじゃないのかな。。
ちょっと気になる。調べてみたけど明確な答えが見つかりません。
詳しいかた教えくださると嬉しいです😢
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