注目の【焦がしネギ】麻婆豆腐 のレシピ
2015/12/11
こんばんは。にゃもです。
クックパッド来年の注目ワードは【焦がし】。焦がしネギ・焦がしバター・焦がし味噌など、食材をこんがり焦がすだけで美味しさがアップ！
今日はそんな【焦がし】をメニューにチャレンジ！焦がしネギの麻婆豆腐。
反省点はちょっとネギの焦がしがたりなかった。よく炒めたのでネギのうま味は出ていたけど、もうすこしこんがり風味が欲しかった。そちらも踏まえてレシピ書いてます▼。
材料
- 長ネギ 白い部分 1本
- ひき肉 50g
- えのきだけ 1/3房
- ごま油 大さじ1
- ニンニクすりおろし 適量
- 生姜すりおろし 適量
- 水 300 cc
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- 醤油 小さじ2
- みりん 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1/4
- 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1強 水大さじ1で溶いておく）
作り方
1.フライパンにごま油、ニンニクすりおろし、生姜すりおろし、みじん切りにした長ネギを加えて炒める。
黒く焦げ色がつくくらいじっくり炒めます。
▼ところどころネギが黒く焦げてますが、これだと風味弱いです。もっと真っ黒になるくらい。 
▼ 焦がしネギの辛味噌鍋を作った時の写真。このヘラにこびりついてるネギくらいこんがり真っ黒になると焦がしの風味がしっかりでます。
2.ひき肉、細かく刻んだえのきだけを加えて炒め、豆板醤を加える。
3.2に水、鶏ガラスープの素を加えて煮立たせる。
4.豆腐の水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、一口大に切って鍋に加える。
5.醤油、みりんで味付けし煮立たせる。
6.水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。 
ポイント
- ネギはしっかり焦がす。かなりしっかり焦げ色がつくくらい焦がす。（黒に近い焦げ色）
- とろみをつけるときは、弱火にし、たえずヘラで混ぜながら少しずつ水溶き片栗粉をくわえるとダマにならない。
いつもと違う麻婆豆腐です😃味噌を加えて、辛味噌味にしても美味しいもおもちます。
▼焦がしメニューはこちらも！
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